Il 2024 segna una significativa ripresa del settore della ristorazione in Italia, con un incremento del 5.71% nel mercato del foodservice, stimato a €110,78 miliardi.
Questo rende il momento particolarmente favorevole per aprire una gelateria, soprattutto se si considerano le tendenze di crescita nel mercato dei dolci, in particolare grazie alla forte domanda interna e alla continua espansione delle esportazioni. Esaminiamo ora gli elementi chiave per avviare un'attività di successo.
Posizione
Prima di aprire una gelateria è bene individuare una zona che sia molto frequentata. Le vie dello shopping, quelle vicine a scuole e gli stessi centri commerciali sono aree ideali in cui aprire una gelateria perché garantirebbero una clientela fissa e costante. Posizionatevi vicino ad altri locali che richiamano molte persone, vi aiuterà a creare il vostro giro di clienti agli inizi.
Qualità
La qualità è sempre più centrale, con i consumatori che cercano prodotti autentici e ingredienti di alta qualità, spesso biologici o a km 0. Nel 2024, l'attenzione è particolarmente rivolta all'uso di ingredienti sostenibili, e il successo di una gelateria dipende fortemente dalla scelta delle materie prime. Oltre ai semilavorati per gelateria, come i concentrati di frutta fresca e le paste di semi oleosi, i consumatori sono sempre più attenti alla sostenibilità e alla trasparenza delle filiere.
Non concentratevi solo sul gelato, un servizio di qualità comprende anche la presentazione del prodotto e il rapporto che si viene a creare tra gelataio e cliente. Lasciate perdere il motto “il cliente ha sempre ragione”, il nuovo mantra è “the customer is the king”. Il cliente è il re, che deve essere coccolato con rispetto e senza risultare troppo invadenti.
Target
Proprio perché i clienti sono tutto nell’andamento di un locale, prima di aprire un locale dovete studiare bene il vostro target. Bambini, studenti e adulti sono alcuni pubblici a cui fare riferimento, ma non sono gli unici. Pensate ad esempio a diversificare l’offerta anche per il target intollerante al lattosio, quello celiaco, vegano o semplicemente per chi è più attento alla linea, proponendo una variante che soddisfi queste esigenze. Potreste pensare di creare delle promozioni studiate in base al target, come ad esempio una promo card per studenti universitari per chi ha in programma di aprire una gelateria vicino ad una facoltà. Chi prende 30 e lode ha uno sconto sul gelato.
Comunicazione
Nel 2024, la comunicazione attraverso i social media è essenziale per costruire una relazione con i clienti. Il messaggio deve essere chiaro e diretto, enfatizzando la qualità e l'unicità del prodotto. Le gelaterie che sfruttano al meglio le piattaforme digitali, come Instagram e TikTok, per raccontare le proprie storie e condividere contenuti visivamente accattivanti hanno un vantaggio competitivo. I trend sociali legati al "food porn" e ai contenuti "Instagrammabili" giocano un ruolo cruciale nel marketing.
Oltre il gelato
Una gelateria di successo non deve offrire solamente gelato. La chiave di svolta sta nel proporre un’offerta più ampia che comprenda altri dolci, come crêpes e waffles. Per allargare il vostro menu affidatevi a Rondò Unika, la macchina Techfood ideale che permette di soddisfare tutti i tipi di palati. Una piastra multifunzione intercambiabile che si adatta a preparare in poco spazio crêpes, waffles, churro, coni, cialde e pancakes.
Avviare una gelateria nel 2024 significa inserirsi in un mercato in crescita, ma altamente competitivo. La chiave del successo risiede nell'attenzione alla qualità, nella capacità di adattarsi ai nuovi trend di consumo e nell'offrire un'esperienza cliente memorabile. Con la giusta strategia, il 2024 può essere l'anno perfetto per trasformare la vostra passione in un'attività redditizia.