Da ormai un anno le parole take away e delivery sono entrate nel nostro vocabolario quotidiano. È cambiata la percezione dei due servizi, non solo per il pubblico, ma anche per gli esercenti che vedono nel panino da asporto o consegnato a casa non più un'alternativa, ma proprio un'offerta parallela alla vendita in loco. Un'ipotesi confermata dallo chef Simone Rugiati, come afferma in questa intervista:
La massa, che prima non era abituata al delivery, ora ha provato la comodità del servizio e per questo bisogna ripensare all’attrezzatura per asporto veloce e di qualità. I forni Combi Wave o Combi Wave Smart permettono di ridurre i giorni di lavorazione e il personale. Consente di organizzare piatti precotti, poi abbattuti e rigenerati al momento dell’ordine; tutto con una sola persona in cucina.
Con l'aumento dei locali attivi nel take away diventa quindi fondamentale differenziare la proposta considerando due fattori: velocità del servizio e qualità del menu. In questo vi aiuteranno le ricette che Rugiati ha ideato per Techfood.
Proposte golose e originali, facili da replicare in poco tempo nel vostro bar, che vi permetteranno di realizzare piatti da asporto anche in una cucina piccola e non attrezzata. Come il Pan per focaccia, una focaccia per bar pronta in meno di 2 minuti con Combi Wave e farcita con ingredienti locali.
Ingredienti per una porzione
1 Focaccia
60 g Culaccia
1 Pera abate
1 Zucchina chiara piccola
40 g Stracchino
20 g Nocciole
Qualche chicco di ribes
Sale, pepe e olio evo q.b.
Procedimento
Mettete la focaccia per bar e le nocciole sulla teglia di Combi Wave e cuocete per 1:45 minuti. Tagliate la zucchina molto sottile con una mandolina e conditela con un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio.
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Aprite la focaccia a libro e farcitela con lo stracchino, la culaccia, la pera tagliata a fette sottili, le zucchine e le nocciole tostate. Ultimate con qualche chicco di ribes e servite.
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Oltre a quelle dello chef Simone Rugiati, sono davvero moltissime le ricette che Combi Wave vi permette di preparare 20 volte più velocemente burger, patatine, alette di pollo e molto altro ancora. E con il nuovo restyling del forno, fresco di 2021, è ancora più facile igienizzare l'attrezzatura.